一直很支持台灣農特產品的果子咖啡,這次邀請到擔任台北儂來餐廳行政主廚、綽號台菜王子的黃景龍師傅來到果子咖啡,要教大家如何使用豆油伯純天然手工古法釀造的醬油烹調出色香味俱全的料理!

喜歡美食的畢凱,除了偶而自己會煮點來吃之外,其實鮮少觀看烹飪節目;而對於比較有名的主廚們的認識,大概也只有阿基師罷了!所以這次畢凱在參加活動前,可是完全沒有聽過龍師傅的名號呀!(羞)

但是抱持著冒險的精神與推廣台灣農特產品的心願,自然是不能錯過這麼好的一個機會。

 

豆油伯美味料理教室.jpg

 

在經過未婚妻的漫長等待之後,馬上就來到活動的當天!畢凱可是充分地準備好「傢俬」要來詳細記錄這麼一場別開生面的活動呀!

 

▼在異常悶熱的中午時分,畢凱準時地來到了果子咖啡!DSC_0731.jpg

 

▼此時,恰好果子咖啡的小可愛正在接待來訪的五結鄉農會總幹事一行人!DSC_0732.jpg

 

▼馬上就來替總幹事跟 LULU 姐引見。DSC_0747.jpg

 

▼不知道是不是大家還正在趕來活動現場的途中,座位都還是空蕩蕩的呀!DSC_0733.jpg

 

▼首先要為大家介紹的就是今天活動的主角之一:「豆油伯特級純釀缸底醬油」!DSC_0743.jpg

 

▼活動開始前,龍師傅已經開始準備等會兒要使用的食材了! DSC_0748.jpg   DSC_0750.jpg

 

▼檯子上擺放著清一色的豆油伯產品!DSC_0761.jpg

 

▼同時還有會用到的米酒和一些食材!不過裝盛食材的盤子怎麼有一道光射了出來~DSC_0755.jpg

 

▼天呀~是帝王蟹!(啊啊啊啊啊啊啊啊~~~~)DSC_0765.jpg
▲畢凱心想:會使用這麼高級的食材,大概也只有果子咖啡了吧!(無誤)

 

▼每個人的桌上,除了有豆油伯相關產品的簡介之外,還擺放著一些試吃品和餐具,散發著一切就緒、蓄勢待發的氣勢!DSC_0775.jpg

 

▼活動時間一到就由最美麗的果子咖啡店長小饅頭來開場囉!DSC_0781.jpg

 

▼今天這場是果子咖啡第一次舉辦這樣子的活動,以後類似的活動也會陸續舉辦喔!DSC_0779.jpg

 

▼緊接著就由 LULU 姐來介紹豆油伯的歷史跟一些相關的知識!DSC_0785.jpg

 

屏東竹田鄉這個南台灣南端的小客家庄,過去因為日照烈、水質佳,聚集數十家醬油工廠,如今卻剩下不到10 間,「原味醬園」是其中之一。

豆油伯家中兄弟裡最不會讀書,一從屏東農業學校食品科畢業,就到屏東醬油廠醬油廠當業務,但是因為顧客常反映醬油太鹹,老一輩的釀造師卻認為醬油夠鹹夠香就好,理念不合之下索性自己出來釀醬油。

一九七二年,豆油伯就在家中成立醬園。現在由長子李誠忠負責製作醬油,大姐李明芳(LULU 姐)負責前端行銷,將這份當年堅持的好味道繼續傳承下去。

 

▼經過 LULU 姐的介紹,才瞭解到原來醬油還有不同的釀造方法。而豆油伯的醬油產品為了讓消費者吃得安心,特別取得了杜夫萊茵公司的檢驗報告,保證絕無添加人工甘味精、防腐劑、味精、色素、重金屬汞以及三聚氰氨等。醬油釀造之差異.jpg

 

▼而豆油伯的醬油則是堅持採用傳統的手工純釀釀造,必須要經過許多的步驟並且耗費許多的時間才能製成成品!製程.jpg

 

豆油伯採用傳統的「直火加熱」工法,和現在一般市面以「蒸汽煮法」的大量生產工廠相比,「直火加熱」所耗用的水量較少,可讓豆子受熱更均勻、保有更多自然精華、每一滴醬油更通透香醇。

而「直火加熱」工法,必須依賴多年經驗的老師父,在 40 度高溫的環境下,以純熟、特殊的手法不停攪拌兩個小時,才不會焦底。由於傳統工法實在太辛苦了,而今坊間這種醬油幾乎已不復見。

豆油伯 40 多個年頭來的堅持,讓傳統的醬油工法與文化得以延續,也讓在地的我們,仍然能夠享受醬油的幸福。

 

▼而豆油伯的產品中,除了醬油之外,還有許多水果淳(就是醋啦)!LULU 姐同時也介紹了一下市售醋的釀造工法與豆油伯水果淳的差異,豆油伯的水果淳是以100%新鮮水果之作為原料,並且經歷300天以上的製造時間才能釀造完成的喔喔喔!市售醋與水果淳之差異.jpg

 

▼今天的活動很高興能夠請到擔任台北「儂來餐廳」行政主廚,人稱龍師傅的黃景龍師傅來到現場!(不是畢凱再說,龍師傅真的是超帥的啦!)DSC_0794.jpg

 

▼接著,龍師傅就要開始介紹今天要教大家的第一道料理:家常滷肉!今天是使用二斤重的三層肉!DSC_0795.jpg

 

▼由於三層肉還有豐富的油脂,所以要先用平底鍋將油脂逼出來!DSC_0798.jpg

 

▼正在等待三層肉逼油的過程中,LULU 姐進一步為大家介紹使用大豆釀造醬油過程中的半成品!DSC_0801.jpg

 

▼而每個人的桌上就有提供這些半成品的試吃,要讓大家體驗一下在不同製造步驟後,大豆的味道會有怎樣的變化!DSC_0807.jpg

 

▼同時還有水果淳的試喝~DSC_0821.jpg

 

▼加入氣泡酒之後直接飲用,風味更佳!DSC_0825.jpg

 

▼在經歷半個小時左右的時間將三層肉多餘的油脂逼出之後,三層肉的表面也呈現了不同程度的漂亮金黃色!
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在三層肉持續在逼油的過程當中,龍師傅則是先來準備原本菜單上沒有的加碼料理:帝王蟹和風沙拉!

 

▼原來剛剛在還沒開始前,龍師傅準備的就是這道和風沙拉的食材!除了甜豆、黑豆、牛蕃茄、鳳梨等材料外,另準備了以冰水浸泡30分鐘後並瀝乾備用的生菜、紫洋蔥等。DSC_0765.jpg

 

▼而製作好吃和風沙拉醬的秘訣呢~現在就由龍師傅來告訴你!這次是使用150mL的豆油伯蘋果淳外加30mL的缸底醬油來作為醬料的基底!DSC_0832.jpg

 

▼龍師傅特地給大家看看用這兩種調味料所調製出的醬料基底呈現著漂亮的琥珀色!DSC_0835.jpg

 

▼為了要增加醬汁的風味,可以加入一顆份量的檸檬汁!DSC_0836.jpg

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▼再加上一大匙的白芝麻增添香氣(比較高級一點可以加芥末子),添加少許砂糖賦予甜味以及一大匙香油增加醬料的附著力!DSC_0842.jpg

 

▼在經過龍師傅的巧手擺盤之後,淋上特調的和風醬汁,就完成了這一道加碼的帝王蟹和風沙拉!DSC_0860.jpg

 

▼你看看、你看看!整根的帝王蟹腳耶!實在是令畢凱心花怒放呀呀呀~!DSC_0859.jpg

 

▼最後附上整盤的照片,簡直是色香味俱全的超豪華料理呀!(遠目)DSC_0858.jpg

 

▼一個人竟然可以分道一整支蟹腳(的一半)耶~畢凱實在一整個大心呀!(轉圈圈)DSC_0864.jpg

 

▼接著把現場拉回到剛剛一直在進行逼油的三層肉身上!在逼出大部分多於油脂之後,龍師傅這時則是到入整罐約600mL的公賣局米酒(如果喜歡更重一點的味道,用紹興酒也可以),主要的目的在於破壞剛剛因為長時間煎煮導致變得比較硬的肌肉纖維。DSC_0863.jpg

 

在將酒精燒開後,就把三層肉和蒜頭、洋蔥和蔥等辛香料倒入加了開水的壓力鍋中,再放入60mL的缸底醬油燉煮約30分鐘,就可以完成這一道家常滷肉料理囉!

 

▼第二道龍師傅要介紹的料理則是「青蒜回鍋肉」!!!這次則是選用超市裡就可以購買得到五花肉片!DSC_0868.jpg

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▼另外準備蒜苗、蒜粒、辣椒、黑木耳、半顆洋蔥以及冷凍過的五香豆乾作為配料!DSC_0871.jpg

 

▼五香豆乾冷凍以及做斜切角的目的在於製造豆乾中的孔洞並增加面積,這樣子可以比較容易吸附醬汁!DSC_0873.jpg

 

▼而五花肉片也是跟三層肉一樣直接下鍋逼出油脂!DSC_0877.jpg

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▼不到一會兒,五花肉片已經煎出漂亮的金黃色了!DSC_0892.jpg

 

▼把油脂倒出來,將五花肉片翻炒一下!DSC_0898.jpg

 

▼說時遲,那時快!主持人小蠻頭飛也似地又出現在台前,為了支持這樣子推廣台灣農特產品的活動,特別由五結鄉農會贊助「夢田越光米」來給大家品嚐!請大家掌聲鼓勵鼓勵~(啪啪啪啪)DSC_0902.jpg

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▼在大家飽受龍師傅翻炒五花肉片所散發出的香味摧殘之後,應該也是到了讓大家品嚐一下得時候了!這時果子咖啡的工作同仁則是立馬端出了剛煮好的夢田越光白米飯!DSC_0906.jpg

 

▼靈機一動的龍師傅則是主動要替大家加料,馬上利用剛剛逼出來的五花油脂兩小匙以及豆油伯缸底醬油一小匙和些許的蔥花和胡椒粉製作香氣逼人的「豬油拌飯」!!!DSC_0907.jpg

 

▼一碗平凡無奇的白飯,經過龍師傅的巧手,馬上就變成了一碗香噴噴的豬油拌飯,傑克~這真的是太神奇了呀!DSC_0908.jpg

 

▼送到畢凱桌上的豬油拌飯,雖然蔥莫少了一點,但仍然不減美味呀!DSC_0938.jpg  

 

▼或許是禁不起這豬油拌飯的誘惑,龍師傅竟然主動請纓要先來替大家品嚐一下這豬油拌飯的滋味~DSC_0910.jpg

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▼回鍋肉的部分則是將五花肉起鍋後,先將五香豆乾煎到表面金黃之後,再將剛剛準備的配料全部下鍋拌炒!
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▼這時,龍師傅又拿出了秘密武器:豆油伯的特級美味辣豆瓣醬!!!DSC_0921.jpg

 

▼只需要加三茶匙的豆瓣醬,就可以料理出美味的回鍋肉了!DSC_0923.jpg

 

▼最後再加入胡椒粉、白砂糖各一小匙以及90mL的公賣局米酒和30mL的豆油伯缸底醬油,並翻炒均勻!DSC_0928.jpg

 

▼噹噹噹~青蒜回鍋肉上桌囉!看看這色澤有沒有相當地誘人呢?(流口水ing)DSC_0936.jpg

 

▼滿滿的一盤,最後畢凱怎麼只有分道這一點點呢?(偏心偏心啦!)DSC_0945.jpg

 

▼在大家想用豬油拌飯以及青蒜回鍋肉的同時,龍師傅馬不停蹄地又開始準備下一道料理:蟹肉芙蓉滑蛋!為了餵飽我們這一群餓鬼,這次可是準備了十顆蛋的份量!DSC_0939.jpg

 

▼龍師傅有特別交代,為了增添華嫩的口感,蛋汁絕對不要過度攪拌,只要輕輕攪散即可!DSC_0940.jpg

 

▼然後加入牛蕃茄切片以及些許蔥花。DSC_0943.jpg

 

▼並且將買來的蟹肉棒以一比一的比例全數加入!DSC_0944.jpg

 

▼加入5mL的米酒來去除雞蛋的腥味!DSC_0946.jpg

 

▼當然還要加大約15mL的豆油伯缸底醬油來調味!DSC_0947.jpg

 

▼攪拌均勻之後就可以下鍋囉!
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▼由於是使用不沾鍋,所以不需要大火也不需要外加沙拉油!雞蛋本身就有豐富的油脂!DSC_0955.jpg

 

▼然後就由鍋子的外圍向中心翻炒!DSC_0958.jpg

 

▼不停的翻炒以避免蛋汁熟透!
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▼翻炒進行地差不多之後就可以起鍋囉!DSC_0968.jpg

 

▼上桌前,龍師傅做最後的整理!DSC_0971.jpg

 

▼哇~金光閃閃,瑞氣千條!(台語)DSC_0975.jpg

 

▼料好實在!DSC_0981.jpg

 

▼最後仍然只分到這一瞇瞇~(跺腳)DSC_0988.jpg

 

▼這時,一陣香味撲鼻的味道席捲而來!原來是活動一開始的家常滷肉上桌啦!!!DSC_0985.jpg

 

▼雖然畢凱只分到1.5塊滷肉,但是這滋味真是在畢凱嘴巴中久久無法散去,猶如餘音繞樑,三日不絕呀!(遠目)
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▼龍師傅要教大家的最後一道料理就是:開陽炒板條!第一個步驟當然是汆燙板條,並且瀝乾備用。DSC_0993.jpg

 

▼在平底鍋中倒入少許的香菇、蝦米以一小匙豬油炒香。DSC_0995.jpg

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▼最後放入剛剛汆燙好瀝乾備用的板條,放入10mL的豆油伯缸底醬油炒香上色以及兩茶匙的白砂糖調味!DSC_1003.jpg

 

▼再加入高麗菜、紅蘿蔔絲及蔥、蒜等與若干開水悶煮。DSC_1007.jpg

 

▼起鍋前再加10mL的缸底醬油、一茶匙的辣豆瓣醬以及一小匙的胡椒粉調味。DSC_1008.jpg

 

▼咚咚咚~最後一道開陽炒板條也完成了呦!DSC_1017.jpg

 

▼在大家正在飽嚐美食之際,小蠻頭又進來進行工商服務了!如果各位捧油在活動當天購買豆油伯的三瓶醬油組,就可以獲得由果子咖啡加碼贈送的龍眼蜜一瓶!DSC_1021.jpg

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▼如果是現場購買豆油伯豆豉組,也可以獲得果子咖啡免費贈送的紅棗四物飲品乙包!DSC_1026.jpg

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▼活動進行到尾聲,小蠻頭便逐一訪問參加的網友,發表一下今天活動的感想!DSC_1049.jpg

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▼好久不見的老實人仍然是戴起招牌的海苔眼鏡受訪!DSC_1054.jpg

 

▼最後當然是要來一張大合照來替今天的活動劃下一個完美的句點!DSC_1032_1.jpg

 

▼而店長小蠻頭也跟龍師傅要了簽名在馬克杯上,並且一起合影留念!這對俊男美女的組合著實令人好生讚嘆呀!DSC_1028_1.jpg

 

▼親切的龍師傅則是在活動結束後發給大家名片,以後如果有機會去到儂來餐廳用餐的話,可以憑名片請龍師傅親自為您上菜喔!DSC_1046.jpg

 

▼最後則是要提醒大家,果子咖啡美味料理教室中所使用到的夢田越光米以及豆油伯的全系列商品,果子咖啡皆有販售,歡迎親臨一趟果子,參觀選購喔!!!DSC_1067.jpg

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此行畢凱則是帶了這次活動中有使用到的缸底醬油跟辣豆瓣醬各一瓶,準備回家再次大展伸手囉!(搭手扶梯離開ing)

 

※延伸閱讀:六堆釀興業股份有限公司

※延伸閱讀:果子試吃團:豆油伯美味料理教室

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